Luxe Downtown Destination Holbrook House oferece champanhe na mesa, carrinhos de martini e caviar Bumps

Jun 03, 2023

O átrio do One Sansome é uma visão familiar para os trabalhadores do centro da cidade, especialmente aqueles que frequentam a estação Montgomery do BART. Mas na quarta-feira, 6 de setembro, o átrio terá uma nova adição: Holbrook House, um restaurante e bar no centro da cidade aberto o dia todo, que abrirá na próxima semana, é um novo destino gastronômico que serve como um lembrete aos trabalhadores de que, não, o centro de São Francisco não está morto .

O restaurante faz parte de uma reforma de US$ 23 milhões no lobby do One Sansome, que transforma o conservatório em um espaço aberto ao público durante o dia, com capacidade para eventos privados, como casamentos e arrecadação de fundos. Separado da programação do evento, o Holbrook House oferecerá café da manhã e serviço de café durante o dia e fará a transição para um local noturno chique centrado em seu bar oval e servindo aperitivos e coquetéis – incluindo um carrinho opcional de champanhe com caviar ou um carrinho de martini – até meia-noite.

A chef Holly Stevens lidera a cozinha como diretora de serviços culinários. Ela trabalhou no Bar Agricole, Delfina, Aziza e Michael Mina, mais tarde atuando como chef executiva no agora fechado Trou Normand. Mas, mais recentemente, ela trabalhou na Meta (ou no Facebook, se preferir) ajudando a abrir os cafés do gigante da mídia social e a administrar seus programas culinários internos. Embora o extenso horário de funcionamento possa ser um desafio na Holbrook House, Stevens está determinada a elaborar um menu que incorpore suas sensibilidades como chef, até mesmo fazendo uma série de coisas internamente, como moer a carne para hambúrgueres, curar seu próprio presunto, ou fazer salsichas. A comida é sazonal, diz ela, com a maioria dos pratos baseados no que está no mercado dos agricultores. “Há muitas opções, algo para todos”, diz Stevens, “e comida que faz você se sentir bem usando os melhores ingredientes. Quero que seja um local regular para as pessoas pararem no Distrito Financeiro.”

De acordo com o estilo de vida dos trabalhadores da FiDi, o café da manhã terá uma série de opções, seja um doce Craftsman and Wolves e um café Sightglass para levar para a mesa de trabalho, ou algo mais substancial para comer no restaurante ou no átrio. Haverá também iogurte e granola, frutas e uma torrada da estação, como uma torrada de tomate servida no pão da Josey Baker Bread. Três pratos de ovos também fazem parte do cardápio, além de opções mais pesadas, tipo brunch, como um picadinho de gordura de pato servido com confit de pato e ovos escalfados, ou um schnitzel de porco com ovo frito, se os clientes quiserem demorar mais no café da manhã. .

O almoço, porém, é onde os pratos mais luxuosos começam a entrar em cena, chegando à tarde. Haverá itens básicos, é claro, como quatro tipos diferentes de saladas, quatro sanduíches, um hambúrguer duplo de carne de porco e boi e um sanduíche de frango frito com salada de couve-rábano em um pão de brioche. Pratos de formato maior serão rotativos, mas espere itens como linguado Petrale ou mexilhões com tomate dourado, erva-doce, vinho branco e manjericão, diz Stevens. No lado mais sofisticado, o almoço é onde começa o serviço de ostras e caviar, com caviar servido com ovos de codorna apimentados e batatas fritas com gordura de pato, em vez do blini mais tradicional. Essas duas opções duram a noite toda, junto com pratos de charcutaria e queijos.

Além do caviar, espere opções como o escargot e um divertido “vôo de batata frita” com batata-doce frita e dois estilos de batata frita à base de batata cortada de maneiras diferentes, servida com aioli.

Apesar das opções mais sofisticadas, Stevens promete um cardápio robusto que atenderá clientes em diferentes faixas de preço. “Queremos ser um lugar onde as pessoas possam ir, a qualquer hora do dia”, diz Stevens, “seja de manhã para comer um doce e um café ou para tomar café da manhã. Queremos apenas ser um lugar que sirva boa comida e comodidades, o dia todo.”

Agora, sobre aqueles carrinhos de martini e champanhe. É um acréscimo ao bar, inspirado nos grandes hotéis da Europa, afirma o gerente geral e diretor de bebidas Hernan Martinez. A inteligência é ainda mais alimentada pela adição de dois interruptores de luz disponíveis nos estandes - o toque de um interruptor designado acenderá uma luz destinada a chamar um carrinho de champanhe para a sua mesa. São sete opções diferentes de champanhe e espumantes em taça, quatro meias garrafas disponíveis e uma lista de 30 produtores para o menu completo de champanhe, diz Martinez. Para aqueles que decidirem ligar o martini, haverá uma seleção de gins e vermutes, um elenco rotativo de bitters e guarnições caseiras onde os visitantes podem escolher seus apetrechos, ou optar pelo clássico e não tão clássico do bar. -Martinis clássicos em oferta. Colisões de caviar são opcionais.