Frangelico é o licor saboroso de rica origem italiana

Jan 04, 2024

Se você já tomou um coquetel com um nome particularmente maluco - literalmente, por ser chamado de algo como Nutty Irishman, Nutty Professor ou Nutty Buddy - então provavelmente já provou Frangelico. No entanto, suas notas de avelã podem ou não ter se destacado entre os diversos outros elementos da bebida e coberturas de chantilly.

Embora Frangelico não seja o único licor com sabor de avelã, é um dos mais diferenciados pela embalagem. Outras marcas, como Giffard, Fratello e Baileys Hazelnut Cream, vêm em frascos padrão em formato de garrafa, mas Frangelico é embalado em um que tem o formato de um frade franciscano sem cabeça. Na verdade, a garrafa é cercada por um cordão branco com nós que imita o cinto de corda do frade, conhecido como cinto. Certas garrafas colecionáveis ​​​​de Frangelico apresentam até um topper que também tem a forma de um frade completo com cabeça tonsurada e segurando o chapéu de palha que ainda é usado pelos franciscanos de hoje.

Frangelico é um licor de avelã italiano atualmente fabricado sob os auspícios do Gruppo Campari. Embora o site da empresa alardeie a possibilidade de sua receita remontar a três séculos, a própria marca é um produto da década disco. Quando Frangelico foi lançado pela primeira vez em 1978, era um pouco mais forte do que a versão atual, pois o conteúdo original da garrafa era misturado a 56 provas ou 28% ABV. Com o tempo, porém, a quantidade de álcool foi reduzida, primeiro para 24% (28 provas) e finalmente para o nível atual de 20% ABV (40 provas).

Diz-se que o nome Frangelico vem de um eremita conhecido como Fra ("irmão") Angelico que viveu na região italiana do Piemonte durante o século XVIII. Pode não ter sido ele quem realmente criou o licor, mas um protótipo parece ter se originado com monges ou frades de mentalidade experimental que desejavam dar bom uso aos produtos piemonteses. (Esses dois tipos de religiosos não são a mesma coisa, pois os primeiros permanecem enclausurados, enquanto os segundos atuam na comunidade local.) O epônimo do licor, entretanto, não deve ser confundido com o Fra Angelico de fama renascentista. Ele não apenas era um frade dominicano que não teria usado o manto marrom retratado na garrafa de Frangelico, mas também estava mais preocupado em pintar anjos e santos do que em destilar licores de avelãs selvagens.

Uma razão para o sabor intensamente de nozes do Frangelico - pode, na verdade, ser um dos licores à base de nozes com sabor mais nozes - é o fato de que a primeira etapa no processo de destilação envolve avelãs inteiras cultivadas localmente. O tipo específico desta bebida é Tonda Gentile, uma variedade de avelãs excepcionalmente doce que também é popular entre os fabricantes de doces. A Ferrero-Rocher, aliás, também utiliza esse tipo de castanha em seus produtos. Depois que as nozes são colhidas, as cascas são removidas e as carnes das nozes são torradas. Torrar as nozes realça seus óleos naturais e aprofunda o sabor, além de remover qualquer amargor de nozes cruas. (Infelizmente, torrar nozes pode ser um processo bastante complicado para cozinheiros domésticos, tanto que nem mesmo Alton Brown consegue fazer isso sem queimá-las.)

Depois de torradas, as nozes (não queimadas) são trituradas e utilizadas para infundir uma mistura de água e álcool. Depois que a infusão atinge o sabor de nozes suficiente, ela é destilada e aromatizada com ingredientes adicionais, incluindo sementes de cacau, café e bagas de baunilha. Mais álcool é adicionado à mistura, assim como mais água e açúcar suficiente para dar ao licor sua doçura característica. A etapa final antes do engarrafamento do Frangelico envolve um longo descanso em cuba de seis a oito semanas para que todos os diferentes sabores possam se misturar em um todo harmonioso.

Além do sabor muito forte de avelã do Frangelico, a nota gustativa predominante é aquela doçura xaroposa típica de muitos licores, além, claro, da adstringência do próprio álcool. (Não existe nenhum tipo de bebida que não tenha gosto de álcool.) Também tem um certo elemento de sabor de chocolate, bem como algumas notas de baunilha e café, mas isso não é muito surpreendente quando você considera o fato de que todos três ingredientes compõem sua composição além de avelãs, álcool e açúcar. Em essência, Frangelico tem exatamente o mesmo sabor.